從化位于廣州北部，不但旅游資源豐富，美食也非常出名，其中最為出名的就是從化五道菜了，來(lái)從化游玩的人都會(huì)尋找著五道菜，今天小編為你整理從化五道菜指的是哪幾道！
從化五道菜是指那些菜
1、香葉烏鬃鵝
古時(shí)候，從化有個(gè)員外，員外有個(gè)女兒，聰明秀麗，有錢(qián)有面的人紛紛托媒，女兒卻偏偏要嫁給一個(gè)農(nóng)村小伙子亞牛。員外無(wú)奈，便說(shuō)：“老夫最愛(ài)吃鵝，誰(shuí)的鵝最好吃，我就把女兒許配給誰(shuí)！”員外一言既出，富貴人家紛紛找肥鵝，請(qǐng)名師，反復(fù)烹制。亞牛家窮志不窮，也要“競(jìng)爭(zhēng)上崗”，就賣柴買鵝花（鵝苗）。他母親天天趕著小鵝到野外吃草（吃草長(zhǎng)大的鵝叫草鵝）。吃鵝選婿的日子到了，富貴人家請(qǐng)名師、用珍貴藥材配料制作，吹吹打打，披紅掛綠，把一只只大肥鵝送到員外府上。亞牛卻買不起上等香料，情急生智，到村邊摘下一把雞心黃皮葉，又上山去摘下一把山桂葉，舂爛加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文火·好，用個(gè)舊竹籃挑往員外家，富人見(jiàn)了，紛紛發(fā)笑。誰(shuí)知一揭煲蓋，香氣襲人，味冠群鵝，員外大喜，不得不將女兒嫁給亞牛。
2、呂田大肉
呂田大肉是從化歷史悠久的一道名菜，它有三個(gè)特點(diǎn)：一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。提起呂田·大肉，要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發(fā)祥地之一，出土了不少新石器時(shí)代的文物，位于呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器，切肉當(dāng)然是大塊。呂田的“土著”民風(fēng)淳樸，之后遷來(lái)的客家人熱情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器時(shí)代的遺風(fēng)。呂田人以肥為美，喜食肥肉，但太肥膩的肉不好吃，也不宜多吃。于是聰明的呂田人想出了好辦法：一是選用上好的五花腩；二是用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干墊底再蒸，吸附油脂。大凡喜慶筵席，呂田人必上大肉。為了增加喜慶吉祥的氣氛，便采用山上的香葉和老抽混合作配料，成品肉色帶紅，香氣四溢。呂田·大肉與東坡肉相似，但風(fēng)味不同。
3、泥走地雞
從化的泥·走地雞起源于“乞丐雞”（粵語(yǔ)“乞衣雞”）的故事。話說(shuō)從前有個(gè)乞丐，在路上見(jiàn)到一只狐貍咬著一只雞，乞丐一棍打跑了狐貍，撿起只大雞，雞頸被狐貍咬傷了。乞丐抱著雞往前走，看見(jiàn)一條小山村，于是入村見(jiàn)人就問(wèn)：“雞是誰(shuí)的？”，見(jiàn)無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，乞丐于是在路邊煮雞吃。時(shí)值冬天，割了稻子，稻田曬得干裂，表面一層泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一個(gè)爐子，爐里堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。爐子漸漸涼了，乞丐把雞掏出，芋頭葉焦了，爛泥巴干硬了。乞丐把泥一剝，泥粘著雞毛成片拔下，雞肉奇香無(wú)比，一陣香風(fēng)吹入小村，村民一見(jiàn)，有人盛飯，有人拿米，跑出來(lái)同乞丐換塊雞肉吃。從此，泥·雞的做法就傳開(kāi)了。
4、流溪大魚(yú)頭
1961年9月12日，郭沫若暢游流溪河水庫(kù)（又叫流溪湖）。即興作了幾首好詩(shī)。水庫(kù)漁業(yè)隊(duì)派船到湖心70多米深的水下網(wǎng)了幾條大魚(yú)，飯?zhí)糜脧幕叵愕募t蔥頭炮制。郭沫若連連舉筷，大贊：“好吃！好吃！” 流溪河水清質(zhì)純，碧波蕩漾，湖光山色，魚(yú)也特別鮮美，大魚(yú)頭更是上品。山中負(fù)離子多，連做配料的香菜也與眾不同。從化，流溪魚(yú)頭就成了解放后從化的一道新名菜。
5、桂峰釀豆腐
桂峰山，海拔1034米，是呂田境內(nèi)的一座名山，也是從化流溪河的發(fā)源地之一。傳說(shuō)很久很久以前，有幾個(gè)云游四海的高僧，路過(guò)呂田，就上桂峰山，受到當(dāng)?shù)卮迕袷⑶榭畲钌袭?dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃豆和豆腐。高僧說(shuō)：“黃豆、豆腐食無(wú)數(shù)，四處不及桂峰好。” 高僧發(fā)現(xiàn)桂峰山空氣好、水質(zhì)好、土質(zhì)好，還是石炭巖地帶，加上豆種不同，長(zhǎng)出來(lái)的黃豆粒小皮青。高僧贊曰：“真乃精品也，善哉，善哉！”高僧繼續(xù)考察制豆腐的工具和制作方法，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝思沂前腰S豆放在青色的花崗巖石磨中手磨。高僧又問(wèn)：“山上不見(jiàn)青巖，此青石磨何來(lái)？”當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“有一天電閃雷鳴，狂風(fēng)暴雨，轟轟巨響，山巖裂開(kāi)，極深處露出青石，十分光潔，后來(lái)用繩索將石工放下去開(kāi)采，制成石磨，磨出來(lái)的豆?jié){特別鮮滑，制成豆腐特別滑嫩，且不易破碎。”高僧嘆曰：“奇哉！奇哉！桂峰水流出呂田河，呂田墟周圍的村莊也家家學(xué)會(huì)了磨豆腐，桂峰豆腐便發(fā)展成呂田豆腐了
來(lái)從化旅游，吃五道菜，沒(méi)有比這個(gè)更享受的事情啦，周末趕緊安排上！
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